Cuisses de canard à l'orientale

 Ingrédients pour 4 pers : 

- 4 cuisses de canard
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 60 g de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- Eau, sel et poivre

Préparation :

Couper les oignons en fines tranches et l'ail en petits morceaux.

Faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

Saler et poivrer les cuisses de canard des deux côtés. Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de canard dans leur graisse en commençant par le côté peau. Réserver.

Jeter éventuellement un peu de graisse rendue par les cuisses (selon le goût).

Dans la sauteuse, mettre les oignons, le miel et le vinaigre et les faire blondir (à peine).

Ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices. Bien mélanger.

Ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux sous un couvercle pendant 1 heure 30.

Découvrir la sauteuse et, à feu moyen à fort, laisser réduire le jus pendant 15 minutes. Réserver les cuisses de canard de côté puis ajouter la crème fraîche dans le fond de sauce. Porter à ébullition.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir les cuisses de canard nappées de sauce.

Servir de préférence avec une semoule de couscous.

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Gâteau au potiron Extra !

Ingrédients :

500 g de potiron
5 œufs
180 g de sucre
200 g de farine
150 g de beurre fondu
le zeste d'un citron
5 cl de rhum
1 pincée de sel

Préparation :

Commencez par faire la purée de potiron : épluchez, ôtez les graines et coupez le potiron en cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante 15 mn environ. Égouttez bien la purée, et mixez-la. Lorsqu'elle a refroidi, incorporez le beurre fondu, les jaunes d'œufs et le rhum. Fouettez le tout.

Versez la farine petit à petit en mélangeant, ainsi que le zeste du citron.

Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, et lorsqu'ils ont bien pris, versez progressivement le sucre en poudre, jusqu'à obtenir une meringue toute lisse.

Incorporez délicatement la meringue au mélange précédent.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

Cuisson :
50 mn à 200°.
Démoulez immédiatement et laissez-le refroidir. Quand il est froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Une consistance fondante et moelleuse, vraiment extra au dire des collègues du 15ème qui ont testé et en ont redemandé !